🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل السمك المقلي المقرمش للشيف حسن
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام سمك طازج وعالي الجودة.
- تتبيلة السمك بشكل صحيح قبل القلي.
- الحفاظ على درجة حرارة الزيت المناسبة أثناء القلي.
عن الوصفة: السمك المقلي هو طبق شائع ومحبوب في جميع أنحاء العالم، يتميز بقوامه المقرمش من الخارج وطعمه اللذيذ من الداخل. يعتمد نجاح هذا الطبق على جودة السمك المستخدم وطريقة تتبيله وقليه. هذه الوصفة تقدم طريقة عمل السمك المقلي المقرمش على طريقة الشيف حسن، مع التركيز على الحصول على أفضل النتائج من حيث الطعم والقوام.
المكونات:
- 1 كيلو سمك فيليه (يفضل سمك أبيض مثل البلطي أو القد)، مقطع إلى شرائح
- 1 كوب دقيق أبيض
- ½ كوب نشا ذرة
- 1 ملعقة كبيرة بابريكا
- 1 ملعقة كبيرة كمون
- 1 ملعقة كبيرة ثوم بودرة
- 1 ملعقة كبيرة بصل بودرة
- ½ ملعقة كبيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة)
- ½ ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- عصير ليمونة كبيرة
- 2 فص ثوم مفروم
- زيت نباتي للقلي
- بقدونس مفروم للتزيين (اختياري)
- شرائح ليمون للتقديم
خطوات التحضير:
- تحضير السمك: اغسل شرائح السمك جيدًا بالماء البارد وجففها بورق المطبخ. تأكد من إزالة أي قشور أو عظام متبقية.
- تتبيلة السمك: في وعاء كبير، اخلط عصير الليمون، الثوم المفروم، الملح، الفلفل الأسود، والبابريكا. ضع شرائح السمك في التتبيلة وتأكد من تغطيتها بالكامل. اترك السمك في التتبيلة لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو حتى ساعة كاملة في الثلاجة للحصول على أفضل النتائج. هذه الخطوة مهمة جدًا لأنها تسمح للسمك بامتصاص النكهات والتخلص من أي روائح غير مرغوب فيها.
- تحضير خليط التغطية: في وعاء منفصل، اخلط الدقيق الأبيض، نشا الذرة، الكمون، الثوم البودرة، البصل البودرة، الشطة (إذا كنت تستخدمها)، وبقية الملح والفلفل الأسود. امزج المكونات جيدًا حتى تتجانس. نشا الذرة يساعد على جعل السمك مقرمشًا بشكل خاص.
- تغطية السمك: أخرج شرائح السمك من التتبيلة. قم بتغطية كل شريحة من السمك بخليط الدقيق، مع التأكد من تغطية جميع الجوانب بالتساوي. اضغط برفق على السمك لضمان التصاق الخليط به. يمكنك تكرار هذه الخطوة للحصول على طبقة أكثر سمكًا وقرمشة.
- تسخين الزيت: في مقلاة عميقة أو قدر، سخّن كمية وفيرة من الزيت النباتي على نار متوسطة إلى عالية. يجب أن يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية لقلي السمك بسرعة دون أن يمتص الكثير من الزيت. يمكنك اختبار درجة حرارة الزيت بوضع قطعة صغيرة من الخبز فيه؛ إذا تحمرت بسرعة، فهذا يعني أن الزيت جاهز.
- قلي السمك: ضع شرائح السمك المغطاة بالدقيق في الزيت الساخن، مع الحرص على عدم وضع الكثير من الشرائح في المقلاة في وقت واحد لتجنب خفض درجة حرارة الزيت. اقلِ السمك لمدة 3- 4 دقائق لكل جانب، أو حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا.
- تصفية السمك: أخرج شرائح السمك المقلي من الزيت وضعها على ورق المطبخ لتصفية الزيت الزائد. هذه الخطوة تساعد في الحفاظ على قرمشة السمك.
- التقديم: رتب شرائح السمك المقلي في طبق التقديم وزينها بالبقدونس المفروم وشرائح الليمون. قدم السمك ساخنًا مع الصلصات المفضلة لديك، مثل صلصة الطحينة، صلصة التارتار، أو الكاتشب. يمكنك أيضًا تقديمه مع الأرز، البطاطس المقلية، أو السلطة.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على سمك مقلي أكثر قرمشة، يمكنك وضع السمك المغطى بالدقيق في الثلاجة لمدة 15- 20 دقيقة قبل القلي.
- لا تزدحم المقلاة بشرائح السمك أثناء القلي، لأن ذلك سيخفض درجة حرارة الزيت ويجعل السمك دهنيًا.
يفضل استخدام السمك الأبيض مثل البلطي، القد، أو الهامور للقلي. هذه الأنواع من السمك تتميز بقوامها المتماسك وطعمها اللذيذ. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات الشيف حسن).
يمكنك التأكد من نضج السمك عن طريق إدخال شوكة في أسمك جزء من الشريحة؛ إذا كانت الشوكة تدخل وتخرج بسهولة، فهذا يعني أن السمك قد نضج. يجب أن يكون لون السمك من الداخل أبيض غير شفاف.
للحفاظ على قرمشة السمك المقلي، ضعه على ورق المطبخ لتصفية الزيت الزائد بعد القلي. يمكنك أيضًا وضع السمك في فرن دافئ (حوالي 100 درجة مئوية) حتى وقت التقديم. تجنب تغطية السمك، لأن ذلك سيجعله طريًا.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).